Wu Yi Rou Gui fait partie des crus les plus fameux et les plus recherchés parmi les thés oolong de Chine (appelés aussi wulong, semi-oxydés ou encore bleu-verts). Produit dans le nord du Fujian, dans les monts Wu Yi, celui-ci est appelé aussi le Cannellier de Jade, nom distinctif soulignant sa qualité. La feuille est d'un beau brun sombre et montre une oxydation tournant autour de 60 %. Les arômes de la feuille sèche s'organisent autour des notes boisées. La liqueur, d'un bel orangé profond, s'organise autour de notes de fruits cuits et compotés (prune, agrumes chauds), de notes caramélisées et de miel. Ce thé est une petite merveille et supporte aisément deux passage ou plus, en fonction du mode d'infusion retenu.

Conseils de préparation : En théière compter 4 grammes de thé pour 0.5 L d'eau à 95°. Le temps d'infusion va de 5 à 7 minutes. En Gong Fu Cha : 6 grammes pour une théière de 12 cl, une eau à 95° et des infusions successives très courtes, de 10 à 20 secondes (méthode de la goutte). Cete technique demande une initiation et un peu de pratique ! Ce thé peut être poussé jusqu'à sept infusions (appels) successives selon cette technique, qui permettra d'en dévoiler les trésors.